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人人|除了脚踩腌菜,过年回家的你还会遭受哪些有滋味的传统美食

宗庆后:不排斥互联网,欣赏董明珠为企业代言的魄力

本期嘉宾 | 宗庆后编辑 | 许文苗出品 | 腾讯新闻×财约你小财说:命运的伏笔往往在不经意间埋下。74岁的宗庆后,依旧清晰地记得年少时“下乡”的经历:17岁,正值青葱,城市少年宗庆后离开杭州来到舟……

差异区域的人有差异的饮食习惯,每个人有差异的食品底线罢了。

撰文/张明扬,媒体人

过年的时刻,假如你在杭州一带,约莫能够吃到一种异常鲜味的冬腌菜。冬腌菜的质料本也没有什么迥殊,长梗大白菜罢了,迥殊的是要用脚踩,而且有老辈人说越是出汗的人踩出来越香。

杭州脚踩冬腌菜引热议,白叟:属鸡汗脚最好(视频有滋味,点击需谨慎)

如许一个视频出来,外地人纷纭示意很恶心,“省了一顿饭”,而浙江一带的人则示意,“从小一向吃啊”,“小时刻也踩过啊”,只是说肯定要赤脚踩,迥殊是要汗脚来踩属于过分衬着了。

假如说“脚踩腌菜”只是想着恶心,你也许还能够宽大以待的话,再过一两个月,浙江东阳的街头巷尾将会漂泊着一种极为特别的春季滋味,那是一种“满城尽煮童尿蛋”的滋味。东阳的孺子尿蛋,听说选用的尿肯定如果未满十岁男孩的尿,本地的商家都是直接从幼儿园和小学“进货”,煮蛋时还要把蛋壳敲碎,以求到达充足浸润入味三分的结果。有东阳网友回想称,“虽然全部村庄里都是尿骚味”。但“刚煮好的蛋最好吃,咸咸的、香香的,连蛋黄都是咸的”。

孺子尿蛋

听说,“孺子尿蛋”还当选了东阳市非物资文化遗产,可见本地是真的引以为豪。你还真别因而看不起东阳人的美食档次,要知道,顶级金华火腿“蒋腿”(雪舫蒋)就产自东阳

同样是鸡蛋,在“孺子尿蛋”的映托之下,金陵美食“活珠子”(毛鸡蛋)以至要温顺醇厚多了。毛鸡蛋是蛋壳内靠近成型的小鸡,活珠子是12天摆布正在孵化中的鸡蛋,只管南京本地人对二者的差异很有学问家的考究和叫真,但在外地人看来,这二者就都是“蛋壳里的小鸡”啊,关键是,偶然还能瞥见鸡毛,基础属于鸡蛋界的ET了。我至今都记得,20年前在南京上大学时,南京二八佳人站在路边摊前,蘸着盐吃毛鸡蛋的张力场景,哪怕大学时我饿得连同砚剩下的轻易面汤都以为是人世至味,也无胆去尝一尝毛鸡蛋。

活珠子,小编怕吓到读者,毛鸡蛋就不上了

“孺子尿蛋”和毛鸡蛋我天然是不会吃的,但假如单是想想的话,还不无几分戏谑轻松的滋味。然则,假如换成另一种排泄物呢?在黔东南,有一种叫“牛瘪汤”的食品,单是想大概就要让你的胃惊涛骇浪了。听说牛瘪汤看起来绿绿的,喝起来也并没有那末恐怖,主要就是青草的滋味。青草味是从哪里来的呢?来自牛胃和牛小肠,在牛还没有充足消化草料的时刻,就把牛宰杀了,掏出牛胃和牛小肠里半消化的新颖内容物,作为牛瘪汤的食材,所以牛瘪汤看起来是污浊的绿色液体,闻起来是浓浓的草味,至于个中是不是含有牛粪,含有若干牛粪,那就只要心里有数了。

牛瘪汤

中国恐怖的食品另有许多,大多都是以“食材”取胜,比方种种油炸昆虫和小动物,听说广西有“麻辣小蝌蚪”,广东有老鼠宝宝入菜的“三吱儿”(觉得这个菜传说水平大于实际,属于行将消亡的非遗,号称万物皆可吃的广东网友都纷纭抛清关联),另有区域不明的油炸蜈蚣、油炸蝎子、油炸蚂蚱……

以文化相对主义的眼力来看,许多“恶心系”食品大概也没那末恐怖,有些大概真的就是重口胃罢了,差异区域的人有差异的饮食习惯,每个人有差异的食品底线罢了。

曾经有西方媒体将“松花蛋”(京彩)评为环球最恶心食品之一,称作“魔鬼生的蛋”,但喜好吃的中国人,包含我在内,不但不会云云以为,反而以为是人世鲜味。不过,闻之色变的西方人也没有啥新鲜的,假如在食品上的相互调戏、奚弄都要上纲上线,就真的是欺侮了京彩带给人世间的快活。比方瑞典鲱鱼罐头在中国互联网上“声名狼藉”,我置信介入“进击”的网民都是好心的,瑞典人知道了也会以为很可笑吧。

松花蛋

像内脏啊,另有臭豆腐、臭鳜鱼、臭冬瓜、螺蛳粉、榴莲……如许的臭气系食品啊,就算在风行的区域内,也有太多人不喜好,捂鼻而过。如许的喜好不喜好,就真的完全是个体差异了,不仅有生活习惯的问题,还能够无穷上升到基因。

比方螺蛳粉如许的无敌单品,我有一次在办公室叫了外卖,当我方才馋涎欲滴的翻开外卖盒,我的一名年青同事就愤而脱离,固然,“愤而”是我设想出来的,他只是没法忍耐这个滋味罢了。

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出品|腾讯新闻X财看见

螺蛳粉

关于这一类的“恶心食品”,能够说的只要“相互忍耐”了,爱吃的人只管不要在大众空间,迥殊是密闭空间享用,不爱吃的人也不要在品德上“进击”爱吃者品尝低下,捂鼻而过就罢了。这就比如在当代社会,你对一些社会议题的“摆布偏好”,谁都有持差异看法的权益,但谁也不天然准确,主要的是人人能够假戏真做的在互联网上“互喷”,就像粽子甜党和咸党一样,就像汤圆党和饺子党那样,喷得天崩地裂翻天覆地,第二天各找各吃。

我们天然要尊敬民风和传统,但条件是这类传统民风没有壮大到让你违心让你不爽。比方说安徽人吃臭鳜鱼,北京人爱吃卤煮和猪下水,重庆人喜好内脏下火锅,都很好,但假如有了“不吃臭鳜鱼,就算不上安徽人”“不爱吃辣椒,就不是男子”的说法,就太无聊了。

然则,民风里天然有“鄙俗”的存在,跟着文化水平的生长,许多鄙俗正在传统文化消逝,以及有待消逝。我说“有待消逝”的意义并非要强制性的禁掉某种食品,而是乐见其成的瞥见它在民间社会渐行渐远,而不是以拯救传统文化的名义强行续命。

比方说“脚踩腌菜”,一开始的存在天然有其原理,浙江民间社会一开始没有找到更好的“东西”来挤压腌菜,因而用脚来踩多是最合理的解决方案,这并非什么糟粕。但跟着一种东西的流行,许多鄙俗和无聊引伸会随之而生,比方肯定要赤脚,再比方肯定要出汗的脚,以至要臭脚,我能够很有把握的说,此类说法大几率是炒作和耳食之言。

人同此心心同此理,我们的祖先岂非就会喜好“臭脚”了,这些说法许多只是相称晚近的“发现”,用来合营贸易社会的炒作,以及制作传统放大传统来应和当代社会的“农业设想”罢了。

平心而论,“脚踩腌菜”并不算是一个很有歹意的“制作传统”,脚踩只是想起来恶心罢了,虽然对身材无益,但也未必有害,都是“空对空”的行动讼事。喜好吃的人、不介意的人继承吃下去也无伤大雅,只是不要逼迫别人接收那套“臭脚踩的腌菜才好吃的”鄙俗和子虚传统就足够了。就我而言,假如是人衣着胶鞋踩出来的,我说不定会马上下单。

关于广义上的中医食补,我并没有太大看法,像要吃应季食品,且不说当代营养学也有相似说法,西方人还说吃苹果比看医生另有效呢。就说冬季要喝羊肉汤,最少我喝完满身舒爽身上的确是暖洋洋的,退一步说,哪怕是种心理作用,对我又有什么危险呢,中医也没说喝了羊肉汤让我穿短袖跑步。

羊肉汤,许多处所的传统:冬季喝羊肉汤御寒

但诸如孺子尿蛋和牛瘪汤这一类的“屎尿系”呢?那就真的是一种鄙俗了,背地多若干少都有中医式的神神鬼鬼养生说法,就真的不能置信了,自身大概就是传统养生看法最为糟粕的那一部分了:听说黔东南人吃牛瘪,听说真正的需求实在奔着是混合在肠胃残留中的消化液身分,有着健胃消食的功能;东阳人吃孺子尿蛋,就是朝着孺子尿滋补养身去的,本地人传说是大补,还能防备中暑。

在中国某部很巨大的医书中,“乱发、头垢、耳屎、指甲、牙齿、人屎、月经血、人血、精液、唾沫、牙垢、人汗、眼泪、髯毛、天灵盖”都可入药,那对人尿迥殊是孺子尿大加赞扬也就一点都不新鲜了。听说书里另有一味比孺子尿蛋更重口胃的食品――“孺子尿猪肝”,“另以猪肝一具,切片,洗净。在锅中放一层肝,一层杏仁,铺尽,加童便二升同煎干。放冷后恣意取食”。

你说,你敢不敢吃。毕竟,这还不单是恶不恶心的层面,人类的排泄物内里有若干细菌啊。

事实上,许多奇葩的传统美食,已在逐步退出历史舞台,比方东阳孺子尿蛋,许多东阳本地年青网友都示意“当爱已成旧事”,虽然未必对昔时咬牙切齿,但以后会少吃以至不吃,所谓的“满城童尿蛋”,很大水平上是互联网的强调与炒作了。

处所民间社会对食品自有长时段内的其挑选才能,比方传说中的广东美食“三吱儿”更多只能在网上才能够找到,我们外人讽刺笑骂即可,大可不必当真,由于你的故乡多数也有个更加奇葩的食品,只是不出名或许已退出主流社会罢了。

纳豆糯米团,日本的纳豆也是许多人没法接收的食品

我们要小心的是,那些本着贸易目标,用传统文化作为包装,去炒作和放大某种正被民间社会扬弃的前当代食品,而且将此种食品的不文化、不健康要素和鄙俗一面全力放大,以更相符某种不健康的“田园农歌设想”。

有句网红说法叫“you are what you eat”,那末,假如你对那些本应逐步退出历史舞台的前当代不健康食品爱得深邃深挚,你就永远是一个与当代文化社会扞格难入的――前当代奇葩。

,人活一世,一举一动,不必向别人汇报;所作所为,不必向别人解释。豁达能让心灵解脱,时间能使真相大白。无谓的解释,不做;无意义的改变,不做。

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