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如果有一个云南人送你饵块

吃麻辣烫时,聪明人必点这4种菜,好吃营养不压秤,老板看见 “脸都黑了”

说到麻辣烫,这个是我们很熟悉的食物了。其实麻辣烫是一种起源于川渝地区,流行于中国各地的传统特色小吃,是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷,一般放进麻辣烫的食材……

提起云南的食品,广为流传的多半是米线、菌子、火腿、烧豆腐、锅炉鸡等等。但是,云南另有一种迷之吃食,叫做饵块。

许多朋侪在云南认识了饵块,却不晓得它究竟是什么。

翻开搜刮引擎,搜刮“饵块”,占有前线的词条基础都是“饵块的做法”、“饵块是什么”、“饵块是否是年糕”之类。

实在,饵块的制造原材料是大米。云南十八怪有一怪就叫做“米饭饼子烧饵块”。

饵块是云南土著彝人的传统食品,在昆明、丽江、腾冲一带都异常受欢迎。舂饵块,自古以来都是百姓家过年的头等大事,生生世世已传承了数千年。

饵块的制造体式格局与年糕异常类似。每到春节前,家家户户经心遴选有粘性的大米,仔细淘洗后装入木甑子蒸。但也不完全蒸熟,待六七分熟的时刻便要放碓窝中舂捣。熟米舂成面状后放在案板上搓成块,饵块便制造好了。

饵块的另一迷思在于,它究竟是小吃、菜肴、照样主食?

饵块的制造重要分为三类――块、片、丝。

烧饵块是街头巷尾最为脍炙人口的小吃。

将饵块搓成长圆形的饼状,安排炭火上烤至微黄,然后抹上种种酱料,再将饵块折叠,一份烧饵块便制造完成了。热呼呼的烧饵块,口感糯糯的。浓重的米香味包裹着酱料的咸辣,而那一丝米饼的焦香给予了烧饵块腾跃的魂魄。

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炒饵块,是将饵块切成薄片,佐以西红柿、小白菜、鸡蛋等辅菜,热油炒熟而成。在腾冲,炒饵块另有一个嘹亮的名字――“大救驾”。

传说,清军入滇时,明代永历天子被吴三桂的戎行逼至腾冲一带。眼看弹尽粮绝,几度食不果腹。幸而腾冲老百姓实时奉上自家做的炒饵块,永历天子慨叹地说“这可真是救了朕的大驾啊”。

现在的“大救驾”,是腾冲每家饭铺菜单上必不可少的一道菜。白白的饵块片,点缀着翠绿的青菜和粉嫩的西红柿,与朱元璋的“翡翠白玉汤”有异曲同工之妙。

烧饵块是小吃,“大救驾”是菜,煮饵丝就是名不虚传的主食了。

所谓煮饵丝,实在就是把饵块切成丝,像煮米线、煮面条一样煮成一碗,连汤一同吃。昆明人最爱小锅饵丝。用小铜锅入高汤,烧开后放饵丝、鲜肉沫、豌豆尖。大火烧着小铜锅,食材们在锅中滋滋作响。趁这时候再舀上一勺酸菜,便可以上桌了。

煮饵丝关于云南人来讲,每日三餐都合适,百吃不厌。

现在,机械已庖代了陈旧的石碓,我们随时随地都可以吃到饵块。但是,云南人春节宁肯不吃饺子,不可没有饵块的风俗一向传承至今。

又是一年春来到,如果有云南人送你饵块,请肯定记得,这是一份传承了千年的祝愿。

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